cuinar com un Escouffier

Moussaka

2010-10-30T14:43:00.000-07:00

El Moussaka se prepara de diversas formas pero la más corriente es como sigue: hacer un sofrito de carne i tomate, pimiento, cebolla.

Por separado cortar 6 berenjenas a rodajas un poco gruesas, sazonarlas, enharinarlas y freirlas en aceite.

Disponer en una cazuela el picadillo una capa de berenjenas otro de picadillo y así hata terminar con todo, preferiblemente la última capa de berenjenas.

Hacemos, aparte por quien quiera, una bechamel líquida y con ella cubrimos la Moussaka, la espolvoreamos queso rallado y la ponemos a gratinar.

Receta obtenida del libro, Escoffier Mi Cocina.

tornarem a actualitzar el blog.

2010-10-30T14:36:00.000-07:00

A partir de ara aquest blog el comperteixo amb el meu fill Sergi un aficionat de la cuina.

Pastel de Verduras

2008-08-21T11:56:00.000-07:00

Ingredientes:

Calabazin cortado en trozos pequeños.

Berenjena en trozos medianos.

Pimiento rojo y verde en trozos medianos.

Salsa de tomate.

Cebolla en trozos medianos.

Aceite de oliva virgen extra.

4 huevos.

Leche

Champiñones

Rebanadas de pan de molde.

Freimos las verduras en aceite poco a poco y que quede bien pochada.

Hervimos los huevos y los cortamos en rodajas. A parte hacemos un bechamel y le añadimos los champiñones frito y trituramos

forramos un molde con papel film. Hacemos una primera capa de pan, los huevos cortados en rodajas, y la verdura. Otra capa de pan los huevos y la verdura. Termimamos con una capa de pan . A la nevera por uns horas. A la hora de servir le ponemos por encima la bechamel y a comer.

LEMOND CURD.

2008-08-21T11:44:00.000-07:00

LEMOND CURD
Ingredientes:430 g. de azúcar,
200 g. de mantequilla
la ralladura de 2 limones,
300 ml. de zumo de limón
6 huevos
Preparación con Thermomix:Exprimir los limones y colar el zumo.Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y pulverizar a vl. Máxima 5 segundos, abrir añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar a vl máxima 20 segundos, parar y añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, batir unos segundos y programar 10 min. 80º velocidad 2 .Abrimos la thermomix, removemos para comprobar la consistencia y programamos 3 minutos más,…si vemos que todavía no esta todo lo espesa que nos gustaría dejarla unos minutos mas….cuando enfría gana en espesor.Introducir en tarros herméticos y poner bocabajo hasta que se enfríen, de esta forman hacen el vacio y se conservan en la nevera hasta 1 mes. Esta de muerte.
Ahora no tengo ninguna foto pero mañana la pongo

Mermelada de chocolate

2008-08-19T09:05:00.001-07:00

Hace mucho que no actualizo mi blog, y a partir de ahora mirare de poner cada semana una receta.

No lo habia publicado pero a principio de verano mi marido me regalo la MYCOOK.

Gracias a esta nueva maquina en mi cocina he hecho varias cosas. y os las voy a enseñar.

Aqui va una mermelada de chocolate.

Buñuelos

2008-03-24T13:24:00.000-07:00

Esta tarde he hecho buñuelos tipicos del Empordá. Los que llevan mas azucar estan bañados con anis.

espero que os gusten

Empanadillas de brie.

2008-03-20T07:21:00.000-07:00

Visitando el blog de Elena http://www.chocolatepimienta.blogspot.com/ vi unas empanadillas que tenian una pinta estupenda. Hoy tenia los ingredientes y las he hecho.

Necesitamos:

1 sobre de Obleas.

Queso Brie.

1 huevo, y un poco de mantequilla.

Cojemos una oblea y envolvemos con ella un trozo de queso, lo sellamos bien con un poco de mantequilla y lo pintamos con el huevo. Al horno caliente unos 10 minutos.

Enrrolladitos

2008-03-17T11:23:00.000-07:00

En el foro de MR, tenemos una fiebre con los enrrolladitos. Dias atras hice unos pero no acabaron de subir y quedaron un poco crudos.Pero estos estan mejor.

Nubes de azucar

2008-03-16T08:11:00.000-07:00

En el foro de MUNDORECETAS encontré la receta para hacer nubes de azucar. Espero que os gusten, son muy fáciles de hacer.

1 sobre de gelatina neutra.

1 sobre de gelatina de sabores ( yo le puse de fresa)

200 cc de agua.

200 gms de azucar.

Ponemos el agua y el azucar en un cazo a fuego lento, cuando empiezen a salir burbujitas ponemos la gelatina neutra, damos unas vueltas y ponemos la gelatina de sabor. Con una cuchara de madera damos unas vueltas para que se disuelva todo. Lo pasamos a un bol y esperamos que se enfrie a temperatura ambiente. Cuando este frio lo montamos como si fuera nata.

Cojemos una bandeja y la espolvoreamos de azucar glas ( yo lo he hecho triturando azucar en el molinillo de cafe) y lo dejamos unas horas. Despues con un cuchillo o un corta pastas vamos cortando las piezas y las ponemos en un plato. Asi han quedado las mias despues del paso de mis hijos por la cocina

Portatartas.

2008-03-06T00:46:00.001-08:00

Ayer en el mercadona compre una tarta de chocolate que en lugar de llevar un envoltorio de carton o de papel, llevaba un "taper". los taper los hay de diferentes colores el mio como veis es naranja. Me ira bien para llevar las tartas al trabajo.

enrollados

2008-03-03T00:33:00.000-08:00

Ayer en el foro de mundorecetas, habia una receta de unos bollos muy ricos, yo prové de hacerlos y el resultado no fue el que tenia que ser. Tenian que ser como unos bollos suizos esponjosos y a mi me salieron como galletas. Mañana los voy a volver hacer y a ver que sale.

Moldes de silicona.

2008-02-17T09:19:00.000-08:00

El jueves en el lild oferta de moldes compre los cuatro, ayer sabado fui a un almacen llamado "splaf", y encontre tambien me compre mas moldes los hay de todas las medidas, me compre uno con forma de flor. Tambien me compre un mueble con cajones para guardar todos los utensilios de reposteria, el inconveniente es que al llegar a casa y montarlo estaba roto, mañana lo ire a canviar.

La proxima vez que compre algo alli, me asegurare que este entero, son capaces de decir que lo he roto yo, ya os contare.

Comida de Domingo

2008-02-17T06:27:00.000-08:00

Hoy es domingo y tengo mas tiempo de cocinar, es por eso que he probado de hacer el pollo a la coca-cola. La receta es de Elena chocolateypimienta, para las que todavia no lo habeis probado, no tardeis , es facil y riquisimo.

De postre unas ricas y dulces fresas solo con azucar. el pinche de cocina ha sido mi hijo pequeño Sergi, le encanta ayudar y ya ha preparado alguna cosa solo, las ha cortado con el "nicerdicer" .

Es un aparato para cortar que anuncian por televisión, pero yo lo compre en los chinos y solo me ha costado 8 euros. La panificadora cada vez me convenze mas, ya he probado de hacer pan dulce y muy bien no voy a comprar mas "pan bimbo". Tambien he hecho un pan integral para mi suegra y dice que es mas bueno que el que compra en la panaderia.

Pan.

2008-02-11T01:28:00.000-08:00

Esta vez si que me ha salido el pan, las fotos no han quedado muy bien.

Estaba un poco desmoralizada y planteandome devolver la maquina. Esta noche voy a probar con pan blanco, en el mercadona me parece que tambien hay un preparado. La proxima prueba será hacer un bizcocho.

pan

2008-02-10T03:41:00.000-08:00

Hoy he hecho mi primer pan con la panificadora, y ha sido un fracaso, bastante tostado pero crudo por dentro. No he hecho ni fotos de tan mal como ha salido, esta tarde volveré a probar. Espero que salga mejor. Esta vez pondre fotos del resultado.

Panificadora.

2008-02-07T08:48:00.000-08:00

Esta mañana en el lidl han puesto mas de 30 panificadoras y a las 2 horas ya no tenian ninguna. Yo ya tengo la mia, ahora a probar como va. El proximo dia 14 ponen los moldes de silicona, el de la flor es muy chulo, necesitaré una cocina nueva para tantas cosas, je jeje.

Pastel de Queso

2008-02-03T10:54:00.000-08:00

Esta tarde he hecho un pastel de queso el el microondas.
Ingredientes: 1 tarrina de queso de 300gr tipo philadelphia ( la mia del mercadona).
3 yogures de limón.
12 cucharadas de azucar.
3 huevos.
4 cucharadas soperas de maicena.

Batimos todos los ingredientes con las barillas, ponemos en un molde, el mio es de silicona y en el microondas 5 minutos a 80% de potencia y 10 minutos a 100% de potencia. Dejamos enfriar y a comer. Buen provecho.

Me Presento

2008-02-03T10:43:00.000-08:00

Hola a todo el que me lea, mi nombre es Laura Canovas Escouffier, soy sobrina nieta del gran cocinero Escouffier, por eso el nombre de mi blog.